我國北方用于干制辣椒品種,多數原于天津外貿引自日本朝天椒品種,經多年栽培馴化人工選育而成鮮食加工兼用型品種,由于果實干物質含量高,辣味極強,目前專用于干椒生產。上個世紀末80~90年代,生產干椒主要用于出口日本、南韓及東南亞國家,很少部分內銷到喜食辣椒省份。由于年份間外銷出口量波動,市場價格亦不穩定,嚴重影響了干椒種植。自本世紀開始國內各省區消費需求逐步增加,內銷量超過外銷,種植面積穩步增長,種植品種也由原來椒長3厘米提升到5厘米以上,株高由原來矮秧型變為高秧型,相應干椒產量由原來每667平方米產400斤發展到目前的800斤左右,市場干椒價格提升使得種植效益十分可觀。源于中南美洲熱帶地區的辣椒,屬茄科作物,為喜溫蔬菜。種子發芽適宜溫度為25~30度,苗期生長適宜溫度范圍為20~28度,以白天25~30度,夜間15~18度為宜。
幼苗生長期間需要良好光照條件,光飽和點為30000勒克斯,光補償點為1500勒克斯。辣椒喜肥沃疏松、透氣性好、ph中性偏酸的基質。北方用于干椒生產辣椒品種主要有:新一代朝天椒、益都紅、天鷹椒等常規品種。以天鷹8號椒為例分述如下:目前生產上使用干椒品種,均是基于外貿出口要求與國內市場需求相結合培育出的高產品種。天鷹8號(本公司產品曾用名天鷹椒、新一代朝天椒、抗病新一代朝天椒)生長勢強,株型較緊湊;多為主側枝頂端著生花簇,開花結果時間相對集中;椒果向上生長,椒長7厘米,果柄較短,成熟果色澤暗紅,果面光亮,無畸形果,肉厚,辣味極濃。抗旱耐澇及抗病毒能力強,在河北、河南、山東、山西、京津等主產區多年種植,抗重茬能力表現突出。經前期整枝栽培技術干椒產量約在700~800斤,高水肥條件下有畝產1000斤的紀錄。