南瓜苗作為一種新興的特種菜，已從傳統收瓜果為主的生產模式，演變為以采收南瓜苗為主的高密度、多茬次、周年生產以及保護地栽培等系列化栽培模式，并取得了理想的經濟效益和社會效益。現將其栽培技術介紹如下。
1.南瓜苗的營養和食用方法
（1）南瓜苗的營養保健價值 南瓜苗不僅味道鮮美、口感好、風味獨特，而且營養豐富，富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質和維生素等。常食對糖尿病、動脈硬化、消化道潰瘍等多種疾病有一定的療效。
（2）食用方法南瓜苗的嫩梢、嫩莖節、嫩葉片和嫩葉柄，以及嫩花莖、花苞均可食用。食用前應先撕去纖維化的表皮，再放在水中清洗，輕揉幾下，以除去葉片表面的茸毛。用南瓜苗加工菜可有兩種：一是切成寸段后，加調料，在旺火下炒食；二是切碎后加調料作餛飩、包子的菜餡。
2.多茬次、高密度露地栽培技術
（1）品種選擇和種子處理 必須選用南瓜栽培種，以當地的優良地方品種為佳，如蘇南地區的黃瓢南瓜、磨盤南瓜、枕頭南瓜和長柄南瓜等。南瓜種子需曬種1～2天后，用50℃溫水燙種5～10分鐘，再浸種催芽。
（2）施肥與整地 以保水保肥的砂壤土為佳，深耕曬垡，施足基肥后，做成寬1～1.5米的平畦，畦面按10厘米的穴距打穴或按行距15～20厘米的規格開好條播橫行。 
（3）播種期與播種方法 露地栽培，自4月中旬到8月底，分批播種，將經催芽的種子按每穴2～3粒播下，或按3～4厘米間距條播。播后澆透水，并覆蓋2厘米厚的營養土。 
（4）管理和采收苗期管理的重點是確保充足的肥水供應。當苗高40厘米左右，具有5～6片真葉時，便可分批采收，方法是連根拔起，剪去老根莖后扎把上市；也可從基部第 1～2片真葉位，剪下嫩苗扎把上市，然后重施氮肥，促使老根莖上萌發腋芽，當腋芽長到40厘米時，進行第2次采收。如此往復采收多次，同時掌握在采收前 5～7天噴施80毫克/千克濃度的赤霉素溶液，以提高產量和改善品質。
3.保護地栽培技術 
（1）地膜覆蓋早熟栽培播種季節可提前到3月下旬。播后澆透水并覆蓋營養土，再把地膜平鋪畦面，四周用土壓實。出苗后任其在地膜下生長，待到4月中旬寒流過后，再破膜露苗，并且在每株苗的四周，用細土封死地膜開口處。其它管理措施同上。采收期可比露地栽培提早半個月。 
（2）地膜加小拱棚的早熟栽培播種期可提前到2月下旬，種子播下覆土后，鋪上地膜，立即搭小拱棚。小拱棚可選用透光性好的普通地膜覆蓋，四周用土壓嚴，并交叉拉上塑料壓膜線防風。出苗后可破膜露苗，但拱棚須到采收前揭膜。其它管理措施同上。此法的采收期可比露地栽培的提早1個多月。 
（3）大棚內多層覆蓋的極早熟栽培 播種期應提早到10月下旬。大棚內再搭小拱棚并鋪上地膜，播種密度應比露地栽培增加30%～50%。出苗后適當控制大棚內的溫度，避免高溫引起幼苗徒長。越冬期再加蓋草簾保溫。此法的采收期可提前到春節前后。 
（4）秋延后栽培掌握3個要點。一是秋延后栽培南瓜苗，以利用8月份播種并采收過1～2次的老藤為宜，利用南瓜苗強大的根系，提高抗逆性；二是及早蓋棚膜以保溫促長，一般在10月中旬就應蓋上棚膜；三是因秋季南瓜苗極易纖維化；應通過足肥、足水、多噴赤霉素和勤采收等措施品質。