辣椒作為人們生活中必不可少的一種農作物，大大豐富了人們的“食譜”，很多人都喜歡吃辣椒，對辣椒有著獨特的情節。下面我就為大家介紹一下辣椒什么時候成熟，辣椒的收獲時間，尤其是辣椒種植戶們。
辣椒收獲時間：
南方辣椒一般在6~7月開始采收，一直到11月份結束。
北方辣椒在農歷九月、十月成熟。北方露天栽培要8月底開始成熟到10中旬除結束。但是如果是棚栽的話一年四季都可以的。
下面是辣椒成熟的具體階段：
（1） 辣椒未熟期：此期果實和種子尚未進行充分膨大，果實為綠色。此期的后半期，為普通菜椒類品種的商品果收獲期。
（2） 辣椒綠熟期：此期的果實和種子達到充分膨大，完成了形態的發育，果皮變硬，果實呈暗綠色。此期的果實重量達到，為普通菜椒類品種獲取高產優質的采收期。
（3） 辣椒轉色期：此期果皮出現紅色，果實成茶褐色。此期除了一些本色類水果型辣椒品種可以采收外，其他品種均不適合在此期收獲。
（4） 辣椒完熟期：此期果皮中的葉綠素完全消失，整個果實紅色。此期為大多數水果型辣椒品種的適宜采收期。
由于地域不一樣，辣椒收獲時間一定會存在差異。只有我們有了大致的了解才能結合當地如溫度等情況，選擇合適的時間，進行辣椒的收獲采摘。辣椒什么時候成熟，辣椒成熟時間就為大家介紹完了，希望對大家有所幫助。