華夏經緯北京

九毛九發布的關于收購土地公告顯示，九毛九以996萬元收購重慶市涪陵區33173平方米土地使用權，擬用于興建火鍋底料及復合調味料的生產廠房;打造西南地區的中央廚房，用于采購、倉儲及加工食材及火鍋調味料，以及提供包括物流、派送及品牌展示等功能。九毛九方面表示，估計未來兩年內興建生產廠房及中央廚房、購買設備及設施產生的資本支出約2億元。

火鍋底料制作工藝以炒拌為主，生產工藝相對簡單標準。雖然對口味要求高，但口味更多的是由原料品種及原料間不同配比所決定，工藝影響相對較小。底料核心原料為牛油，其原料主要為牛屠宰后附著在兩邊的牛肚油。

在整個調味品行業中，火鍋調料是近幾年迅猛崛起的細分品類，有數據顯示火鍋底料市場規模已達400億，并且近幾年增幅都在15%左右。也正是極具吸引力的前景，火鍋底料市場吸引了新希望集團、明星創業者林依輪、呷哺呷哺、海底撈等多位巨頭爭搶。

火鍋底料市場現狀

年輕人冰箱里最不缺的就是火鍋底料，在購物車的收藏里，火鍋底料的身影也時常出現。在天貓榜單·火鍋底料好評榜的前十名中，有2/3的品牌來自川渝地區，且回購率均在99.9%以上。

在2021年雙十一期間，重慶火鍋底料線上銷售額超過1億元。在全國，火鍋底料市場規模更是突破200億元。與此同時，在小紅書搜索關鍵詞“火鍋底料”有14萬+的筆記。

截至目前，我國共有3226家火鍋底料相關企業，火鍋直接從業人員超過80萬。

就我國火鍋底料市場規模而言，我國火鍋底料產業受火鍋產業影響較大。多年以來，國內火鍋行業一直以15%左右的年復合增長率快速增長，目前整個火鍋餐飲行業的市場容量已經高達8000億左右，占據了整個餐飲行業市場容量的22%。由此，火鍋調料的市場容量也跟隨者火鍋餐飲的快速發展而同步增長。

2021年消費回暖疊加疫情加之長期消費不振帶來的消費爆發，我國火鍋底料市場規模迎來較大增長，同比2020年增長18%左右。

據中研產業研究院《2022-2027年火鍋底料市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》分析：

火鍋底料目前生產模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業自建工廠并服務于B端和C端，毛利水平較高，部分企業主要服務C端市場，毛利略低。

餐飲端(B端)占比我國火鍋底料70以上，是應用最為廣泛的場景，由于家庭用火鍋底料產品在口味上與專業火鍋餐飲店相比仍有差距，未來餐飲消費仍將是火鍋底料的主流使用場景。家庭消費端當前占比不到30%，未來在消費習慣養成、渠道滲透、價格提升上仍有空間，有望實現更快增速，占比進一步提升。

未來火鍋底料市場發展趨勢

火鍋調料都是包含在川味復合調味料之中的，但隨著火鍋調料市場容量的急劇放大，其已經成為一個獨立的主要品類了。

在B、C兩端多重因素驅動下，未來我國火鍋底料市場將逐漸打開，預計到2025年市場規模將達到417.5億元。

在整個行業快速發展的過程中，領先的企業將大幅順勢收獲整個行業發展的紅利，并推動整個市場集中度的不斷提升。

而且相對過去，通過電商這種現代化的新興渠道，更能賦予傳統火鍋調料以時尚流行的內涵。

現在的市場格局又快速發展到“新零售”時代，透過線上線下的O2O整合，在網上先將產品炒熱，然后再通過新技術供應鏈的支撐迅速滲透到線下，這將更快促進火鍋調料對消費者的滲透，這必將快速推動火鍋調料行業市場容量的進一步擴大。

在餐飲行業的成本壓力之下，規模經濟使得產業鏈重心向上游轉移，而冷鏈物流的發展也為行業保駕護航。火鍋底料等復合調味品作為餐飲供應鏈的主要細分方向，將充分收益行業發展帶來的紅利，具有渠道先發優勢及新品研發能力的企業有望持續提升市場份額，占據市場領先地位。